盧靜芳

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日本樂天購物網 jp[代售商品編號] 101019800119

[ISBN-13碼] 9789578576605

[ISBN] 9578576609

[作者] 木村一膳，岩崎徹，奈良依久子

[出版社] 太雅生活館

[出版日期] 2003-05-30

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 韓國美食在亞洲除了日本及台灣外，是最具地方色彩的民族美食。泡菜、醃漬物、辣味及海鮮是代表，均是味覺刺激的極至表現。如果你有機會到韓國，美食絕對是你重要的體驗。本書由三位日本記者實地走訪韓國民間，一一探訪當地食材產地及市集，如：「可樂洞市場」、「超級市場」及「鹽漬海鮮市場－江景市場」等。並為讀者描繪出韓國美食背後的秘密，從泡菜等級、用醃漬功夫當做擇偶條件的風俗、泡菜與其他食材混合一起咀嚼的吃法等，是一本美食及人文兼備的韓國飲食文化專書。書中並附有各式韓國美食製作食譜、美食旅行地圖及中韓文對照的菜單，不論是你想試試烹調韓國菜，或是到韓國旅遊時，都是必備的美食指南書。本書分成四大篇章：Part1. 泡菜、泡菜、泡菜無論天氣預報或冰箱，全都是為了泡菜／泡菜之王的波薩姆泡菜／美味的泡菜需要好吃的白菜／滿載著白菜的卡車席捲整個市場／美味的秘訣就是韓國產的辣椒／料理的技巧就在鹽漬蝦米／持續堅守傳家風味的泡菜甕／韓國主婦們所傳授的道地韓國泡菜醃漬法／即使是醃漬再久的泡菜還是有人愛吃／傳說中的根高麗泡菜／至今仍傳承宮廷泡菜的80歲人間國寶／貴族階級「兩班」所享用的奢華泡菜／即使在列車中，韓國泡菜仍是最受歡迎的食物／悲哀，望鄉的水泡菜Part2. 海鮮類六百種、調味料八十種韓國漁夫們的花枝品嚐法／恰卡耳齊市場裡的歐巴桑們／人情味濃厚的濟州島海女們／散發強烈臭味卻絕對值得一試的?魚／謎般的發酵食品鰼給／香酥馨香的鱈魚乾／吻仔魚熬的湯品有溫暖人心的家鄉味／生食活蹦亂跳的生章魚，先鍛鍊強壯的下顎／鹽漬海鮮大集合！／與島嶼息息相關的傳統蛤蜊料理／深海的海參與海蚯蚓！？／漁村的至寶，海鮮鍋Part3. 美味的秘訣就在生活裡水源充足的庭院是另一個廚房／營養價值倍增！就在曬乾後的蔬菜裡／醃菜的蔬菜料理是裝飾餐桌的最佳配角／聖醫許浚的漢藥方／上班族活力的泉源就在秘傳的湯品裡！／手工製的麴醬有母親的味道／堅持風味的現榨芝麻油／讓食物更美味、生活更有趣的酒類／松葉也可以做茶？有關韓國茶的常識／在攤販吃得到昔日令人難忘的甜食／東洋的理想世界，儒教村的生活型態／祭拜祖先的宗家祭祀，chesa／豐盛且淵源有自的韓式定食／剪刀、筷子、湯匙……韓國獨特的用餐方式／肉和蔬菜一起捲著吃／韓國最大的食材寶庫─漢城的可樂洞市場／沒有熱食品區的韓國百貨公司地下超級市場／突擊！鄰國的晚餐Part4. 從頭部吃到尾巴韓國拌飯的正確吃法／吃土長大的高級牛肉－安東牛／帶骨的牛小排與世界遺產的水原／一頭牛可分成100種以上的部位！？／吃牛肉、喝牛血！？勝過牛肉的珍貴料理／牛尾湯與大邱湯的關係／喜慶筵席裡不可缺席的黑豬肉料理／尋找傳說中滋養強壯的乳豬料理／藥雞燉的人參雞湯／幫助恢復元氣的山羊或馬肉料理

[書況補充說明] 外皮磨破損, 有髒污、書斑, 不介意才請下標,謝謝!

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